Де виробляють яловичину в США?

Виробництво м’яса великої рогатої худоби в США – величезний бізнес з багаторічною історією що розпочалась з часів завоювання дикого заходу і перших поселень скотарів спочатку на східному узбережжі, а потім і на середньому заході США. По мірі того, як заселялися Сполучені Штати і нарощувалось виробництво кормів і яловичини, змінювалися і місця основного виробництва.

З часом утворилася своєрідна, дещо відмінна від європейської масштабами і підходами модель виробництва. Спеціалізація фермерів в останні десятиліття також сильно зросла. Частина американських фермерів зайнялася вирощуванням кормів, інша – розведенням телят. У справу вступили і великі корпорації і кооперативи, багато з яких володіють відгодівельними майданчиками і забійними цехами, обладнаними за останнім словом техніки. І хоча можна визначити кілька штатів, де відбувається безпосередній виробництво яловичини, в процес насправді залучені майже всі штати.

Ось карта, яка показує де знаходяться корови м’ясного напряму в США. Кожна точка на ній – 2 500 тварин. На Липень 2020 року в США утримувалося 31,2 мільйона голів корів м’ясного напрямку. Для порівняння, в Україні на початок 2019 року налічувалося всього лише 468 тисяч корів м’ясо-молочного і м’ясного напрямів.

Джерело: Національна Служба Статистики Мінсільгоспу США

Переважна більшість м’ясних корів утримуються в штатах, через які протяглися прерії Середнього Заходу. Як і багато років тому Великі Рівнини залишаються вотчиною американських скотарів і ранчерів.  Саме там, на невеликих фермах і вирощують телят, які згодом і потрапляють на відгодівельні майданчики півдня США. Ось ці штати: Техас, Оклахома, Міссурі, Небраска, Південна Дакота, Канзас і Монтана. Тут утримується майже 50% всіх м’ясних корів Америки. Виробництво в Кентуккі, Теннессі і Флориді також значне, але не може зрівнятися з Середнім Заходом.

Такий розподіл виробництва пов’язане з доступністю основних кормів. У США це кукурудза, соя, пшениця і сорго. Саме на цих кормах разом з випасом худоби на природних трав’яних пасовищах і ростуть телята.

Вирощування худоби на випасі і притаманна цій роботі ковбойський романтика з часом поступилися натиску ринку. Американський споживач, на який, перш за все і орієнтується виробник, вважав за краще куштувати ніжне м’ясо з тонкими прошарками жиру, що нагадує рожевий мармур. Отримати таке від теляти на випасі було неможливо. Випас на низькокалорійних травах не міг забезпечити такої якості. Під тиском споживачів у виробництві яловичини з’явилася стадія фінішного відгодівлі худоби концентрованими кормами (раціон готується в основному на основі кукурудзи найвищої якості) для отримання саме тієї яловичини, яка і зробила цей продукт візитною карткою США в усьому світі.

Телят стали збирати на відгодівельних майданчиках, біля яких виросли бійні і м’ясопереробні заводи. Згодом їх розмір збільшився до величезних масштабів

Источник: Национальная СлужбаДжерело: Національна Служба Статистики Мінсільгоспу США

Тільки в Техасі, Небрасці та Канзасі сконцентровано більше 7,5 мільйонів голів худоби на відгодівлі. І хоча Середній Захід впевнено тримає лідерство і продовжує нарощувати поголів’я, Каліфорнія і штат Вашингтон наздоганяють конкурентів.

Отже, відповідь на питання проста: стейк на вашій тарілці походить з Великих Рівнин Середнього Заходу і півдня США, але телята і корми для їх вирощування могли бути майже з будь-якого американського штату. Насправді, всеамериканський продукт в широкому розумінні цих слів!

Інші Історії

Американський мигдаль – суперфуд поза конкуренцією
Американський мигдаль – суперфуд поза конкуренцією
Мигдалеве молоко, мигдалеве масло, мигдалевий круасан – мигдаль, мигдаль, мигдаль … Здається, мигдаль заполонив сучасну харчову культуру. І в цьому немає нічого дивного. Мигдаль має вражаючий вміст поживних речовин і унікальний яскравий смак, що зберігається незалежно від форми споживання. І в більшості випадків саме США слід дякувати за цей суперпродукт.
Читати далі
Американський морський гребінець – справжній король молюсків
Американський морський гребінець – справжній король молюсків
Лагідний вітерець, крики чайок, сонце і легка вечеря – ми часто з великим задоволенням доповнюємо відпустку святковими вечорами з великою кількістю морепродуктів. Але необовʼязково поспішати до узбережжя, щоб насолодитися різноманітністю морських смаків! Американський морський гребінець – безперечний король молюсків – може легко стати частиною повсякденного раціону. Більшість морських гребінців виловлюють…
Читати далі
Біла риба  – скарб Аляски
Біла риба – скарб Аляски
Аляска  – одне з небагатьох місць світу, що збереглося у первозданному вигляді. Вона є домівкою для багатьох видів морепродуктів, а популяція білої риби складає значну частину її підводного життя. Вирощена в дикій природі, глибоко в кришталево чистих водах Аляски, риба опиняється на вашій тарілці у всій своїй природній красі.  …
Читати далі
Досліджуємо культуру американських яловичих стейків
Досліджуємо культуру американських яловичих стейків
Перші згадки яловичини в якості їжі для людини відносяться ще до найдавніших часів. Пригадайте лише стародавні наскельні малюнки в підручниках з історії із зображеннями наших предків, що полювали на рогатого звіра – так це все й почалося. Споживання яловичини різко зросло з одомашненням великої рогатої худоби, яке відбулося близько 8000…
Читати далі
Фісташки – джерело поживних речовин у вашому раціоні
Фісташки – джерело поживних речовин у вашому раціоні
Ні для кого не є секретом, що горіхи неймовірно корисні для здоров’я людини.  Усі, хто піклується про своє тіло, вже зробили їх постійною частиною свого раціону. Але деякі горіхи заслуговують окремої уваги. Фісташки були одним з двох горіхів, що згадувалися в Старому Завіті Біблії  (іншим був мигдаль). Якщо цього факту…
Читати далі
Дикий лосось – скарб вод Аляски
Дикий лосось – скарб вод Аляски
Перше, що спадає на думку при згадці слова “Аляска”, це дикий лосось. Уява мимоволі малює потік риби, що мчить назад до кришталево чистих річок Аляски, щоб завершити свою небезпечну, але дивовижну подорож. У світі залишилося не так багато місць, де добувають дику рибу. Аляска – одне з них. Цей унікальний…
Читати далі
Рослинне молоко – корисна та смачна альтернатива
Рослинне молоко – корисна та смачна альтернатива
В сучасному світі не так просто зробити вибір при купівлі молока – на полицях в супермаркеті поряд із звичайним молоком все частіше можна зустріти альтернативні варіанти рослинного походження. Рослинне молоко – далеко не новий концепт. Чи знаєте ви, що перше молоко в Америці було веганським? Хоча різні види рослинного молока…
Читати далі
Каліфорнійське вино – сонце у келиху
Каліфорнійське вино – сонце у келиху
Штат Каліфорнія – виноробна перлина Нового Світу. Якщо ви з тих, хто не відмовиться від келиха гарного вина, але досі не приділяли належної уваги напою із “Золотого штату” – ви досить багато втратили. Американські вина можуть легко скласти конкуренцію напоям, що походять з інших відомих винних регіонів. Фактично, Сполучені Штати…
Читати далі
Американський мигдаль – суперфуд поза конкуренцією
Американський мигдаль – суперфуд поза конкуренцією
Мигдалеве молоко, мигдалеве масло, мигдалевий круасан – мигдаль, мигдаль, мигдаль … Здається, мигдаль заполонив сучасну харчову культуру. І в цьому немає нічого дивного. Мигдаль має вражаючий вміст поживних речовин і унікальний яскравий смак, що зберігається незалежно від форми споживання. І в більшості випадків саме США слід дякувати за цей суперпродукт.
Читати далі
Американська креветка – маленька скарбничка дивовижного смаку
Американська креветка – маленька скарбничка дивовижного смаку
Коли мова заходить про морепродукти, ми одразу ж згадуємо креветки. Великі тигрові креветки, маленькі коктейльні креветки або ж дуже смачні королівські креветки – існує безліч видів цього морського делікатесу. Легкі у приготуванні та дуже корисні, вони вже давно займають особливе місце в нашому раціоні та серцях. Атлантичний океан, Мексиканська затока…
Читати далі
Американський Бургер — Справжній Смак Нації
Американський Бургер — Справжній Смак Нації
Важко уявити що-небудь, що асоціюється з американською культурою більше, ніж соковитий бургер. Здається, ця страва існувала ще з початку часів. Але насправді було подолано довгий шлях, перш ніж мільйони бургерів почали продаватися щодня по всьому світу.   Історія американського бургера Через величезну популярність бургерів, багато людей і навіть націй намагалися…
Читати далі
Американське Крафтове Пиво – Пінта З Історією
Американське Крафтове Пиво – Пінта З Історією
Сполучені Штати не залишилися осторонь світового руху шанувальників пива. Якщо ви коли-небудь мали сумнів, що американці – це нація, яка любить пиво, згадайте слова одного з американських президентів Авраама Лінкольна: «Я твердо вірю в людей. Якщо говорити правду, на них можна покластися у подоланні будь-якої національної кризи. Найголовніше – дати…
Читати далі
Де купити для гурманів та професіоналів? Де купити для гурманів та професіоналів?

Де купити для гурманів та професіоналів?