Где производят говядину в США?

Производство мяса крупного рогатого стока в США – огромный бизнес с многолетней историей восходящей к завоеванию дикого запада и первых поселений скотоводов сначала на восточном побережье, а потом и на среднем западе США. По мере того, как заселялись Соединённые Штаты и наращивалось производство кормов и говядины, менялись и места основного производства.

Со временем образовалась своеобразная, несколько отличная от европейской масштабами и подходами модель производства. Специализация фермеров в последние десятилетия сильно возросла. Часть американских фермеров занялась выращиванием кормов, другая – разведением телят. В дело вступили и крупные корпорации и кооперативы, многие из которых владеют откормочными площадками и убойными цехами, оборудованными по последнему слову техники. И хотя можно определить несколько штатов, где происходит непосредственный производство говядины, в производство вовлечены почти все штаты.

Вот карта, которая показывает, где находятся коровы мясного направления в США. Каждая точка на ней представляет собой 2 500 животных. На Июль 2020 года в США содержалось 31,2 миллиона голов коров мясного направления. Для сравнения, в Украине на начало 2019 года насчитывалось всего лишь 468 тысяч коров мясо-молочного и мясного направлений.

Источник: Национальная Служба Статистики Минсельхоза США

Подавляющее большинство мясных коров оказались в штатах, через которые протянулись прерии Среднего Запада. Как и много лет назад Великие равнины остаются вотчиной американских скотоводов и ранчеров. Именно там, на небольших фермах и выращивают телят, которые впоследствии и попадают на откормочные площадки юга США. Вот эти штаты: Техас, Оклахома, Миссури, Небраска, Южная Дакота, Канзас и Монтана. Здесь содержится почти 50% всех мясных коров Америки. Производство в Кентукки, Теннесси и Флориде также значительно, но не может сравниться со Средним Западом.

Такое распределение производства связано с доступностью основных кормов. В США это кукуруза, соя, пшеница и сорго. Именно на этих кормах вместе с выпасом скота на естественных травяных пастбищах и растут телята.

Выращивание скота на выпасе и присущая этой работе ковбойская романтика со временем пали под натиском рынка. Американский потребитель, на который, прежде всего и ориентируется производитель, предпочел нежное мясо с тонкими прослойками жира, напоминающее розовый мрамор. Получить такое от телёнка на выпасе было невозможно. Выпас на низкокалорийных травах не мог обеспечить такого качества мяса. Под давлением потребителей в производстве говядины появилась стадия финишного откорма скота концентрированными кормами (рацион готовится в основном на основе кукурузы высшего качества) для получения именно той говядины, которая и сделала этот продукт визитной карточкой США во всем мире.

Телят стали собирать на откормочных площадках, возле которых выросли бойни и мясоперерабатывающие заводы. Со временем их размер увеличился до огромных масштабов.

Источник: Национальная Служба Статистики Минсельхоза США

Только в Техасе, Небраске и Канзасе сконцентриовалось более 7,5 миллионов голов скота на откорме. И хотя Средний Запад уверенно держит лидерство и продолжает наращивать поголовье, Калифорния и штат Вашингтон догоняют конкурентов.

Итак, ответ на вопрос прост: стейк на вашей тарелке происходит с Великих равнин среднего запада и юга США, но телята и корма для их выращивания могли быть почти из любого американского штата. Воистину, всеамериканский продукт в широком смысле этих слов!