Бурбон — напиток с американской душой

Миру, безусловно, есть за что поблагодарить Соединенные Штаты. Например, именно эта страна подарила ему бурбон. Даже если по какой-то причине вы его не пробовали, вы точно когда-то слышали о нем. Бурбон — это сорт виски, обладающий богатым сладким вкусом и насыщенным приятным ароматом, напоминающим смесь ванили и корицы. Благодаря выдержке в новых бочках вкус напитка более отчетливый, чем у других сортов виски, и имеет долгое послевкусие.

Невозможно точно сказать откуда произошло название бурбон. Однако согласно самым распространённым версиям оно связано с округом Бурбон в Кентукки и Бурбон-стрит в Новом Орлеане. Оба названия происходят от династии Бурбонов — европейского королевского дома французского происхождения.

История напитка

На самом деле, данные о происхождении бурбона достаточно скудные. уществует множество спорных легенд и утверждений, у каждой из которых достаточно сторонников, но нет доказательств.

Согласно одной из версий, своим появлением бурбон обязан пастору Элайджа Крейгу, который в 1789 году в Джорджтауне, штат Кентукки, начал перегонять этот напиток для своих прихожан. Считается, что именно ему пришла в голову идея выдержать ферментированный кукурузный отвар в бочках для рыбы, которые он обжигал изнутри, чтобы избавиться от резкого запаха. Со временем пастор заметил, что при выдержке напитка в такой бочке он приобретал насыщенный и неповторимый вкус.

Другая версия гласит, что создателем бурбона мог быть ученый из Кентукки — доктор Джеймс Кроу. Доктор Кроу был первым, кто использовал кукурузу в качестве основного сырья для виски в начале 19 века. Он также впервые применил метод “закваски“, который широко используется сегодня.

Какой напиток можно назвать бурбоном

В 1964 году Конгресс США объявил бурбон национальным достоянием и главным напитком Америки. В это же время были официально сформулированы действующие стандарты, только согласно которым напиток может называться бурбоном. На сегодняшний день требования следующие:

Напиток должен производиться исключительно на территории США;
Бурбон должен быть изготовлен из смеси злаков, при этом содержание кукурузы в нем должно быть не менее 51%;
Напиток должен быть выдержан не менее 2 лет в новых обожженных бочках из американского дуба;
Напиток должен быть дистиллирован до содержания алкоголя не более 80% об.;
Бурбон разливают в дубовые бочки для выдержки при крепости не выше 62,5% об.;
Крепость готового бурбона должна составлять не менее 40% об.;
И наконец, в составе не должно быть ароматизаторов, красителей и усилителей вкуса.

Как изготавливают бурбон

Производство бурбона начинается с подготовки зерна. Зерновая смесь на 51% состоит из кукурузы. В этом и есть основное его отличие от обычного виски. Остальные 49% обычно составляют смесь ячменя, ржи или пшеницы. Зерновую смесь оставляют для брожения, затем засахаривают и дистиллируют. Напиток затем выдерживают в дубовых бочках, чтобы он приобрел свой типичный ореховый привкус и мягкую карамельную сладость.

Готовый бурбон имеет насыщенный золотистый цвет, который со временем становится янтарным. Чем дольше напиток выдерживается в дубовых бочках, тем темнее его цвет при разливе в бутылки.

С восемнадцатого века бурбон дистиллируют по всей территории Соединенных Штатов; однако основной район, который на этом специализируется — это американский юг, а именно Кентукки. Преимущество производства напитка именно в округе Бурбон, штат Кентукки, заключается в особом составе воды: в ней низкий уровень содержания железа и большое количество минералов. Благодаря естественной фильтрации она связывается с сахарами из алкоголя во время ферментации, что придает напитку характерную мягкость.

Как правильно пить бурбон

Бурбон можно подавать до, во время или после еды, но его следует пить медленно, чтобы насладиться его вкусом. Напиток имеет долгое послевкусие. Бурбон хорошо сочетается с ромом и сливками.

Бурбон можно употреблять в чистом виде или с нескольими кубиками льда. Когда лед растает, вода преобразит вкус напитка.

Закуски к бурбону

Бурбон нужно не только правильно пить, но и научиться сочетать с едой. Есть определенный набор блюд, которые зачастую подают к бурбону. Раньше это были чаще всего фрукты и твердые сыры, но со временем список расширился. Сегодня к бурбону подают рыбу и морепродукты, в том числе вареные или жареные креветки и устрицы. Что касается рыбы, то с этим напитком лучше всего будет сочетаться лосось с Аляски.

Использование в кулинарии

Бурбон с его уникальными вкусовыми свойствами является основным компонентом во многих рецептах коктейлей, начиная от старой доброй классики, такой как Bourbon Sour, Old Fashioned и Manhattan, заканчивая более нетрадиционными композициями, такими как освежающий Mint Julep.

Также бурбон широко используется в приготовлении некоторых блюд. Он отлично заменяет виски во многих рецептах. Алкоголь часто используют для приготовления мяса и рыбы, а также в различных рецептах десертов. Почему бы не попробовать приготовить что-то самостоятельно? Тем более, когда мы подготовили невероятно простой и вкусный рецепт трюфелей с бурбоном и орехом пекан.

Таким образом, мировая популярность фирменного напитка США вполне заслужена. Несравненный вкус делает бурбон, конечно, в разумных количествах, идеальной изюминкой любого застолья, способной возвести ваши гастрономические впечатления на новый уровень.